Liên Kết (?): 
Cách chế biến măng ngày tết
Mỗi dịp gia đình tự họp là cơ hội để quây quần bên nhau, cũng là lúc các chị em trổ tài trong việc bếp núc.
Nếu bạn chưa biết món ăn gì đãi gia đình thì hôm nay Tây nguyên xanh mách bạn những công thức chế biến măng ngon nhé.
Măng có thể chế biến rất nhiều cách khác nhau, vị măng của mỗi loại khi kết hợp nấu ăn cũng rất đặc trừng nên khi ăn sẽ không bị ngán.
Măng cũng là một trong những món ăn giúp thay đổi khẩu vị trong những bữa ăn hàng ngày đấy nhé.
Vậy mình cùng nhau tìm hiểu thôi nào
Cách chọn măng tươi ngon
Nên chọn măng còn nguyên, bị dập nát, phần vỏ ngoài của măng chưa bị thâm
Không nên chọn Măng có mùi lạ, không có mùi, màu sắc lạ hoặc màu quá trắng.
Nếu của măng có hiện tượng bị chấm mốc ở gốc thì có thể cắt bỏ phần gốc đó đi một tí
Măng đã tách vỏ nếu để lâu ngoài không khí sẽ bị thâm, nếu mang về nấu ăn liền thì có thể mua, nếu chưa nấu ăn liền thì nên lựa những củ măng còn nguyên vỏ thì càng tốt
Nếu măng đã luộc rồi thì không nên chọn những củ măng bị mềm nhũn, nên chọn những củ còn chắc nhé.
Cách chọn măng khô ngon
Không chọn măng có màu bất thường, màu quá đen, hoặc xuất hiện nấm mốc
Măng không có mùi thơm đặc trưng, hoặc có mùi khét bất thường thì không nên dùng
Măng phơi tự nhiên sẽ có màu vàng đẹp và mùi thơm ngai ngái rất.
Măng khô có độ giòn nhất định, tùy vào thời gian bảo quản và cách đóng gói bảo quản thì độ giòn này sẽ thay đổi.
Phần xơ trên ngọn và phần gốc già bên dưới thường ăn không ngon, bạn nên cắt bớt phần này.
Cách luộc măng ngon
Nên chế biến và luộc măng càng sớm thì càng tốt, độ ngon được đảm bảo và màu sắc cũng đẹp.
Trong quá trình luộc nên mở nắp để một phần độc tố thoát ra ngoài.
Mỗi lần măng sôi được tầm 20 đến 30 phút thì nên thay nước luộc măng, một quá trình luộc có thể thay từ 2 đến 3 lần.
Để giảm vị đắng của một số loại măng thì có thể dùng một số mẹo dân gian như cho thêm lá bồ ngót, nước vo gạo để luộc măng để giúp măng ít đắng hơn.
tham khảo cách luộc măng không đắng một cách đầy đủ tại đây.
Cách phơi măng khô ngon
Quá trình phơi măng rất quan trọng, đây là công đoạn quyết định phần lớn chất lượng sản phẩm măng khô sau cùng.
Măng sau khi được luộc, được chẻ nhỏ, được ép thì tiến hành để trong bóng mát một thời gian.
Sau khi măng ráo bớt nước thì mới đem măng ra bên ngoài.
Nếu có điều kiện thì bạn nên phơi măng ở trên tấm cót hoặc tấm tre đan.
Điều này giúp măng mau khô hơn và dễ thoát nước ở mặt dưới hơn.
Nên lật mặt của măng từ 1 tới 2 lần trong ngày, tùy vào điều kiện thời tiết các bạn nhé.
Ở một số vùng miền, người dân sẽ dùng một cộng thân tre để xiên măng qua rồi treo ngoài trời hoặc ở hiên nhà.
Cách bảo quản măng tươi:
Măng tươi nếu được bảo quản đúng cách thì có thể để được một thời gian tương đối các bạn nhé.
Đựng măng trong thùng gỗ có chứa cát, rồi bỏ trong bóng râm
Đựng măng tươi trong chum, đậy nắp kín rồi bỏ trong bóng râm
Luộc sơ bộ măng cũng là một cách để bảo quản măng tươi
Bỏ ngăn mát tủ lạnh để bảo quản măng là cách làm đơn giản nhất
Bạn có thể tham khảo chi tiết cách bảo quản măng tươi tại bài viết này.
Cách bảo quản măng khô
Măng phải được phơi khô tuyệt đối rồi mới cho vào bì đựng
Măng khô không nên để những nơi ẩm ướt, có côn trùng thường xuyên qua lại
Để măng khô ở trong bao, cột miền kín, mỗi lần lấy măng ra thì không nên dùng tay ướt để lấy.
Nếu lâu ngày không sử dụng thì nên lấy măng khô ra phơi lại rồi đóng gói cẩn thận.
Cách làm măng chua ngon
Chẻ măng thành các miếng mỏng vừa ăn, như vậy sẽ đảm bảo măng vẫn được muối chua và vẫn giữ được độ giòn
Nấu nước sôi để nguội sau rồi hoà thêm muối đến khi thấy vị chát hoặc muối không hòa tan được nữa.
Rửa sạch ớt, ngắt cuống, tỏi thì lột vỏ rồi cho vào chum đựng.
Có thể dùng ớt xanh để muối vẫn rất ngon các bạn nhé
Cho phần măng vào trong dung dịch vừa pha trộn.
Dùng đũa ấn nhẹ cho đến khi măng ngập hoàn toàn dưới nước
Dùng rá, rổ hoặc túi nylon đựng nước để nén cho phần măng chìm xuống.
Đậy nắp kín, chỉ cần 5 - 7 ngày sau là bạn đã có 1 chum măng muối chua siêu ngon rồi
