Liên Kết (?): 
Ở vùng cao, Lá khúc (rau khúc) thường mọc hoang ở ruộng lúa đã thu hoạch xen lẫn với rau ngổ, chua me, cỏ bợ. Lá khúc có hai loại: Khúc nếp và khúc tẻ. Khúc nếp lá nhỏ, đốt dày, màu xanh nhạt; khúc tẻ lá to, màu xanh sẫm, khoảng cách giữa các đốt thưa hơn, lá ít lông nhưng không thơm, ngậy bằng cây khúc nếp. Muốn bánh được ngon phải bỏ lá già, rửa sạch, để ráo nước. Gạo làm bánh khúc là loại nếp thơm được ngâm trong nước từ 3 – 5 giờ cho hạt gạo mềm, sau đó vớt lên để ráo nước rồi đem giã thành bột cùng lá khúc. Khi giã, tùy theo tỷ lệ gạo nhiều hay ít để cho rau phù hợp (nhiều quá thì nồng, ít quá thiếu độ thơm, ngậy). Khi bột giã đã nhỏ, mịn, lấy nước lã đổ từ từ vào bột cho ngấm dần vừa phải, rồi nhào bột, nắm thành từng nắm nhỏ.
Cách làm bánh khúc không khó nhưng đòi hỏi nhiều công đoạn. Từ khâu chọn gạo, chọn lá khúc, đậu, vừng, hành để làm nhân, đến khâu nặn bánh. Muốn có bánh khúc ngon, thơm, trước tiên chọn gạo nếp loại thơm, không được lẫn tẻ. Đậu làm nhân cũng phải chọn loại xanh lòng, bở. Lá khúc phải chọn loại khúc nếp non.
Để thuận tiện cho các chị em thích ăn và làm bánh khúc cho gia đình thưởng thức, Chợ Quê Việt Nam đã sản xuất ra “Bột lá khúc” được làm từ lá khúc tươi nguyên chất qua các công đoạn như sau:
Bước 1: Lá khúc tươi hái về rửa sạch để ráo nước.Bước 2: Đưa lá khúc tươi vào máy sấy chuyên dụng, sử dụng công nghệ sấy thăng hoa để đảm bảo giữ nguyên được màu sắc cũng như hương vị của lá khúc tươi. Sau khi sấy ở nhiệt độ phù hợp, chúng ta được sản phẩm là “Lá khúc khô”.Bước 3: Cho “Lá khúc khô” vào máy nghiền, nghiền thành bột mịn.Ưu điểm của việc sử dụng “Bột lá khúc” so với “Lá khúc tươi”: Tiết kiệm được thời gian làm bánh, các mẹ không phải sử dụng máy xay sinh tố để xay và lọc. Đặc biệt là “Bột lá khúc” có thời gian sử dụng rất lâu từ 9-12 tháng nên các chị em có thể mua để trong nhà khi nào muốn ăn thì lấy ra dùng.
Bột lá khúc nguyên chất
Hình ảnh thực tế Bột lá khúc nguyên chất.
CÁCH LÀM BÁNH KHÚC NGON TỪ BỘT LÁ KHÚCCHUẨN BỊ NGUYÊN LIỆU:
600g-1kg gạo nếp ngon (tùy các bạn nhé, muốn ăn nhiều xôi thì làm nhìu gạo còn 600g là vừa đủ để bánh không dính và dư 1 ít xôi bám bên bánh thôi nhé! )250g đỗ xanh100g thịt ba chỉ ngon200g bột gạo nếp50g bột gạo tẻ50g bột lá khúcQUÁ TRÌNH LÀM BÁNH:
Gạo nếp vo sạch, ngâm nở tầm 4-5 tiếng. Vớt ra để ráo nước. Trộn 1 xíu muối và 1 chút dầu olive (hoặc dầu ăn) vào cho gạo bóng.
Nhân bánh:
Đỗ xanh ngâm nở, nấu chín nhừ với 1 ít nước, bỏ ra giã nhuyễn, hoặc chỉ cần lấy thìa miết nhẹ vài cái khi nóng là được.Thịt ba chỉ thái vuông nhỏ, ướp gia vị, tiêu, rồi cho vào rim lửa nhỏ cho nhừ. (Lười thì làm như tớ là luộc rồi rim gia vị nhé)Hành khô thái lát, phi thơm.Cho đỗ xanh nghiền vào chảo thêm gia vị rồi cho hành khô cùng thịt vào đảo đều, thêm tiêu vừa ăn. Bỏ ra viên thành từng viên nhân vừa ăn.Vỏ bánh:
Cho rau vào xay cùng 1 chút nước. Bỏ ra lọc bỏ bã chỉ lấy nước cốt nhồi bột.Cho bột vào 1 tô to, cho từ từ nước + 1 thìa dầu ăn vào nhào đều. Thêm nước nếu bột khô quá, nhồi nhẹ nhàng vài lượt đến khi bột dẻo mịn là được.Nặn bánh:
Chia nhân và vỏ bánh thành từng phần nhỏ: nhân vỏ the tỷ lệ 2:1 là vừa .Nặn vỏ bao lấy nhân rồi lăn qua 1 lớp gạo. Làm lần lượt đến hết.Cho gạo 1 lượt vào xửng hấp rồi đặt bánh lên trên. Xếp bánh cách nhau 1 chút để bánh còn nở… cho nốt phần gạo thừa vào bên trên. Đặt lên bếp hấp chừng 30-40′ tùy cỡ bánh to nhỏ và lượng gạo nhiều ít.Nếu làm nhiều thì bạn bỏ từng bánh ra, bọc bằng màng thực phẩm và cất trong tủ lạnh, khi nào ăn thì bỏ vào lò vi sóng bắn vài giây là có bánh khúc nóng ăn ngay!Bánh khúc
Xôi khúc
